北洋大臣李鸿章交口称赞、维新义士康有为亲笔题名、美国上将莱昂斯念念不忘……在市南区中山路中段，有一家与岛城建置同龄的传奇老店，古老的门头上镶嵌康有为题写的“春和楼”和“1891”字号，作为岛城历史的一张底片，它见证了我市百年历史变迁，叙说着中华美食文化从这里传播、继承、发扬、创新的全过程。

“身穿谦祥益、头戴盛锡福、吃饭春和楼、看戏去中和、看病宏仁堂”，这是上世纪30年代，老青岛人之间流传的民谣。这五句话不仅仅代表了五个老字号，更代表了当时青岛人的生活状态和这个城市所独有的文化记忆。

在城市文化的版图上，一方面，我们苦苦找寻属于这座城市的名片；另外一方面，老字号作为每个城市发展历史上不容缺少的一部分，已经和这座城市融为一体。我们总是觉得一个城市的文化和历史是抽象的，其实很多时候，老字号就是一个城市文化和历史的味道、温度和质感。从这些老字号里，我们可以找寻当年康有为、梁实秋、杨振声、赵太侔们的生活轨迹，了解他们所喜欢的美酒佳肴、他们穿戴的服装鞋帽。

老字号也是一种城市精神价值和品格的传递，就像当年的瑞芬茶庄尽人皆知，能够让瑞芬成为老字号的不仅仅是他家的特色茶叶，还因为他们对服务员近乎苛刻的要求：“男服务员必须剃光头，女服务员不准涂雪花膏，不准出现香料，怕串味”。而这样的老字号所遗留下来的服务精神，直到今天同样具有价值。

老字号之于一个城市的价值也不仅仅体现在历史文化的层面。比如说到烤鸭，必然是北京的全聚德最好；说到北京，也必然要说那独步天下的烤鸭。老字号与城市，就是这样一种互为标签、互相宣传的存在。当然，对于北京这样的老字号遍地的城市来说，一个全聚德烤鸭所带来的效益对于城市的影响有多大，我们很难去估算。但是借由茅台酒红了茅台镇、龙井茶火了龙井村这样的例子我们就可以看出，一个老字号对一个地区的促进作用到底有多大——老字号能为城市创造额外的价值，一些老字号更是为城市的推广和宣传立下汗马功劳，成为一个城市重要的文化标志和旅游项目，成为一个城市的特产，从而吸引更多的游客，创造更多的财富，进而又为老字号提供更加肥沃优越的发展土壤。

所以，是时候擦亮“老字号”这张城市文化名片了，因为对于城市文化来说，在“老字号”的延续中，能够让涓涓精神血脉源远流长；因为发展和保护老字号，其实也是在为城市提供一种循环共赢的发展模式。