时下，全球新冠肺炎仍在蔓延，大家都在相互提醒着要多喝鸡汤，些许，喝鸡汤能给免疫祛病带来保障。于是乎，有人写了“我想养鸡”的文章，他的理由有三。

现在的鸡难以熬出特有香气的鸡汤。

现在市面上不缺鸡，口味鲜美也并不难达到，难的是鸡汤特有的香气。这种迷人的香气现已偶有涉及，比如去民宿游玩，熬了一只真正的老母鸡，那种四溢的诱人香气令人食欲大振。

北京工商大学食品添加剂与配料研究中心，曾经把散养的老母鸡和普通饲养的肉鸡做了一组对比，在两种鸡熬成的鸡汤中，一共提取出了71种风味物质，直接作用于鸡汤的香气。但是，散养的老母鸡鸡汤中的风味物质数量达到了51种，而普通商品肉鸡鸡汤中的风味物质只有20种。

鸡汤本身就是众多风味物质微妙协调，产生出令人心意萌动的迷人气味。这种鸡汤独有的气味，尤其能增进人的食欲，带来现世的美好感受。但真正的散养鸡已成了多年不见的“久违”。

真正老母鸡在市场上早已“子虚乌有”。

鸡在散养的过程中，啄食各种动植物，带来了丰富的风物物质摄入。这些物质需要时间的沉淀，才能在鸡的身体里留存到足够的数量。这些风味物质，更多储存于鸡的脂肪当中。当母鸡经过两三年以上的养殖成为老母鸡，尤其是鸡油脂肪积累丰富，那么就可以带来迷人的鸡汤香气。

可是，现今农家老母鸡，已经成稀罕物。比如，目下农家散养的鸡已经根本满足不了游客的采购，常常是养了八九个月，就被当成“老母鸡”卖掉了，也就没有成为“老母鸡”的可能。

也许，去菜场上倒可以买到一些“老母鸡”，售价每斤30多到40多不等。从鸡爪上来看，确实是两三年的老母鸡，但是鸡汤香气仍然不丰富。原因是：菜场的老母鸡，都是养鸡场淘汰的蛋鸡。养鸡场规模化养殖的蛋鸡，基本上都是以500天作为一个淘汰周期。这类“老母鸡”都是吃饲料的，体内风味物质蓄积少，但养鸡场的用药量却是不少，这类“老母鸡”最好少吃。

商业法则决定了真正老母鸡难以问世。

有位朋友告诉我，现今无论是大棚养鸡还是圈养散放，商业收益决定了养鸡场不可能长时间养鸡。比如，目前养鸡场的主力鸡种白羽鸡，45天出栏，一个半月就上餐桌；部分散养的养鸡场，出栏时间也只在120到180天左右；能养殖一年时间的鸡，在养鸡场的领域内确实是不可多得的“老母鸡”。

原因是养鸡场70%的成本支出在饲料，每只鸡平均下来每天的饲料成本在三毛钱到四毛钱不等。没有哪家养鸡场，为了鸡汤内的风味物质，去冒险承担翻了几倍的养殖成本。

所以，现今在市场上遍寻“老母鸡”，即便是在以规模和高品质称著某生鲜超市内，标明是藏区山林散养土鸡，养殖周期500天，300多元一只，熬出来的鸡汤香味也并不丰满。因为，商业法则限定了老母鸡的出现——要么是体内药物累积的淘汰蛋鸡，要么是不超过一年的伪老母鸡。

现在看来，以圈养散放的形式，根据自己的养殖年限需要，养出一批真正意义上的纯正味浓的“老母鸡”，唯一出路，只有自己来养鸡。为此，本文专辑了二个秘笈，也许可供世人借鉴效仿。

有一位企业家朋友，事业有成，平常没有别的嗜好，就是喜欢吃老母鸡，也不知是世道变了，还是大自然的生态歪了，他每每从市场上买回来的鸡，熬出来的汤，没有以往朴鼻来香的特殊气味，口感鲜美更不值一提。于是他下决心自己养鸡，专门到山区包了500亩山林，在山谷中张一张巨网，网外挡阻飞鹰走兽黄鼠狼之类，网下养鸡。为选到好的品种，专门到河南固始，选择一种会飞的“爬树鸡”，这种鸡长到斤把重时会飞，据说平飞能超过8米，号称“飞鸡”。

为了养出纯正的老母鸡，他将鸡放在山林中，白天让这些鸡四野游走，饮山沟的矿泉水，吃山坡的中草药，啄山头的蝇头蚯尾；晚上鸡群归窝，再撒一些五谷杂粮，玉米糠秕，供群鸡争抢；夜间，养鸡人还专门用雪莲、人参、枸杞、甚至配上虫草之类泡茶，让群鸡饮用进补，这种伺候，目的十分明确，就是让这些鸡群远离抗生素，同时令鸡百病不侵、防瘟免疫。这些山中飞鸡，非得长满九个月以上，方能上市。为了显示与众不同，养鸡人专门为这些鸡注册一个名曰“太岁鸡”的商标，标价200元一只，不称斤两，不得砍价。谁知一上市，见者即抢，得者无不欣喜而归。

有一位投身创业的朋友，她是一位文化层度不高的中年妇女，不会奇思妙想出创意，就是实实在在地在养鸡做文章。现在一提养鸡，人们自然想到是养鸡场，圈养，规摸很大，可她就是圈三亩地，逆潮流搞散养。一年分三次进鸡苗，每次进鸡苗500只左右，往三亩地里一放。白天，任凭小鸡在杂草丛生的土地上，坑坑洼洼地沟畔，自由散跑、逍遙自在，刨地觅食。晚上，鸡仔群归入大棚式鸡窝，让它们群居过晚。

为不让稚嫩鸡仔感冒、拉稀，很有一套养鸡秘诀。养鸡人在大窝棚的地上，铺一层很厚的稻草灰，灰上再铺层软茸茸的稻草，这些鸡仔，就在这稻草铺就的地铺上过夜，这样拉屎、撒尿全被草底含钾的稻草灰吸收，一来干燥鸡床，二来吸湿杀菌，三来消毒防病。

在暮春盛夏之际，为了确保鸡苗健康成长，远离瘟病，养鸡人，每夜要在子时、寅时、卯時出来三次，到大鸡棚里，大声吆喝，把聚成一团的鸡仔轰散。因为鸡仔习惯抱团过夜，鸡群密集聚团，会升高体温，若不在一夜之中三次唤散它们，容易体温过高，散伙时，一下子体温陡降，容易感冒。如是，那就麻烦大了，禽流感自会找上门来，所以，养鸡人必须是肯吃苦的“鸡中医”才行。

据养鸡人告诉我，成群结队的鸡群，是很有灵性的。每当一批鸡苗进场，在散养过程中，鸡群斗殴也是常见之事，经过若干次鸡群厮打，总会比拚出两只最凶的猛鸡。这两只猛鸡，每到晚上，大批鸡群归窝歇息过夜，它俩却从不随鸡群进窝，而是飞上大鸡棚顶，兀立看家守夜，无论盛夏酷暑，还是严寒隆冬，或是凄风暴雨之夜，都会值守棚顶之上，警觉环视四野，捕捉瞬间动静，一旦发觉野猫、黄鼠狼之类蛛丝动静，便会放声“咯咯啼叫”，经它一叫，值班的狼狗会吠声大作，催醒熟睡的养鸡人，待到养鸡人赶到鸡棚，业己安全无恙了。

所以，养鸡人将每批打斗出来的鸡王，奉为鸡神，一般都舍不得让它走上“鸡大当宰”之路。在这家养鸡场，曾有两个鸡王，鸡龄长达八年，平时根本抓不到它，除非张网捕捉才能得手。养鸡人是我好朋友，很想把这两只鸡奉献于我，我连忙挥手，使不得、使不得，鸡王当道、鸡场太平。

这家养鸡场卖鸡方法也很独到，每到周末，鸡场对外开放一次，让买鸡人自己到现场狩猎式追捕，不论大小，谁抓到归谁所有，留下150元走人，这种情随事迁的买卖，深得人们欢欣，故而这家养鸡场，名声远播，生机昂扬。

最后，让我们为能养出纯正老母鸡的人，说一声”彩、彩、彩”。

2020年12月28日定稿

作者简介：顾品，1947年出生，退休教师，原任无锡市乡镇工业干部学校副校长、全国乡镇企业家培训中心副主任。