金华火腿是中国传统肉制品的杰出代表，也是我国宝贵的非物质文化遗产，更是金华最著名的城市名片之一。在新的市场环境下，金华火腿面临传承与规范问题，更面临突破与创新的挑战。金华火腿必须在产品上找到突破口，必须在技术上有所创新，才能获得更好、更快的发展。吴月肖等市人大代表就此提出建议。

现状：

金华火腿、西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称世界三大火腿。但与欧洲两大著名火腿相比，金华火腿在产业规模、现代化程度上都存在巨大差距。如欧洲两国火腿年产量均在4000万只以上，基本实现了控温、控湿全封闭大规模机械化生产，而金华火腿产量高峰期仅有400万只左右。近年来，除个别厂家引进欧洲设备实现现代化生产外，绝大部分厂家还停留在传统手工作业水平，规模小、产量低、质量不稳定。国外火腿已进入中国市场，一旦进口屏障撤除，国外火腿凭借规模、质量、成本优势进入中国，势必对占据国内主要市场份额的金华火腿形成冲击。而国内部分企业看到了发酵火腿的市场，进军发酵火腿产业，他们一旦发展起来，也将对金华火腿带来一定的影响。

建议：

成立金华市火腿产业发展专项基金，支持火腿产业的市场推广、技术创新、难题攻克，成果奖励。整合市质监局、市场监管局、火腿行业协会力量，形成合力统一一个部门协调管理，统一对全市火腿产业进行规划、管理。制订金华火腿产业5年至10年发展规划，包括产业规模、人才培养、技术创新、产品研发、品牌培育、市场营销等，明确方向和措施，加以引导。组建金华火腿研究院，作为产业技术创新、难题攻关的技术平台，每年由基金给予一定的支助，有序系统地解决全行业、全产业链共性的技术难题，成果在全行业推广，从而推动行业进步。农业部门着手培育适合制作生吃火腿的两头乌新品种。结合现行的旅游项目，建设火腿文化产业园，让游客亲身体验现场做火腿，品尝火腿美食，感受火腿文化和金华的风土人情，以此带动和促进金华旅游发展。