该来的，总会来

日前，有媒体记者打探得知，海底捞已入驻重庆来福士广场，将在今年9月开业。另从北城天街获悉，海底捞北城天街店已进入装修阶段，开业时间尚未确定。

海底捞要来重庆的消息，真真假假传了好久，但这一次已然板上钉钉。曾经那些洋洋得意说着海底捞不敢来重庆的人，如今被打脸打得啪啪响。

如同往常一样，海底捞和重庆两大关键词的消息一发，便引起全网争议。有的网友根据重庆人的消费习惯与饮食习惯总结出，就算海底捞能在开业初期聚集人气，但最终难以适应重庆市场，能生存下去的可能性极低!

有的网友却认为，重庆火锅固步自封，坐井观天，海底捞服务一流的口碑和超高的品牌效应自然圈粉，定会在十步一火锅的重庆占有一席之地。

有的网友给出中肯评价，认为海底捞的入驻有助于重庆火锅往更好的方向发展。

重庆火锅的优缺点被悉数翻了出来，掀起一场唾星四溅的辩论赛。

事实上，这是一场关于重庆火锅“变与不变”的争论。

变与不变

有人认为，不拘一格的模式与傲娇的属性是重庆火锅的特色，为了迎合而改变，失了地域特色，就不再是重庆火锅了。有的人则认为，一座大城市要具有包容性，再者市场风云变化莫测，堵则通，通则改，改则昌，这才是重庆火锅走向世界的唯一出路。

海底捞品牌创建于1994年,历经二十多年的发展,海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。去年9月26日，海底捞在港交所上市，开盘即大涨超10%，市值突破千亿。目前，截至6月20日16点，海底捞市值1584.70亿港元。

而重庆是中国著名的“火锅之都”，有着悠久的火锅历史和一众火锅狂热爱好者。这样两个火锅界“大神”一般的存在，历来就被人们所关注。海底捞来与不来，重庆火锅“主咖”们也纷纷就此事发表看法。

素有“火锅皇后”美誉、身兼重庆火锅协会会长何永智女士就此事表示，重庆是中国火锅之都，在重庆的大街小巷星罗密布着数万家火锅店。重庆人味型顽固，喜欢重麻辣、重油的火锅味型。欢迎海底捞到重庆来，也欢迎海底捞加入重庆市火锅协会，一起进行业务交流，共同做强火锅产业。她还说，海底捞开业时，她将带领业界老板一起前往观摩交流。

而一位餐饮观察人士刘然则从市场角度分析，海底捞这么多年来都未在重庆开出门店，说明它对重庆市场的判断是谨慎的。

“此次来渝，想必它是带着一定任务来的。”刘然表示，首先，海底捞登陆资本市场，资本需求它在火锅之都重庆，站稳脚跟。其次，重庆经济发展迅速，外地人带来更丰富性的口味需求。同时，作为魔幻4D城市，旅游消费者众，也给海底捞入渝提供了契机。

重庆火锅的征途是星辰大海

随着消费主体的变更，更注重品质的8090后成为市场消费主力军，同时借着互联网发展的契机，重庆借助地理优势和独特的城市景色成为网红城市，每年千万次的游客量，让不少火锅商家开始觉醒，不断推陈出新，巩固重庆火锅的市场地位。

近年来，重庆火锅有所改变。不少商家更关注客人的用餐体验，打造了无数家从品牌到品质，从管理到服务一流化的知名一线品牌门店。

这些率先入军全球市场的大品牌，曾经花费无数人力心力去提升，才赢得如今享誉海外的名声，通过不断的学习才巩固了江山，扩大了规模。

一斗鲜品火锅创始人何建康先生作为火锅行业的从业者，经常呼吁同行们不要紧盯着重庆本地市场，应该把眼界放宽，虚心学习，持续发力。如今海底捞依然凭借雄厚的资本力量，并将火锅作为中国餐饮的符号传播走向世界，而我们作为中国火锅发源地，最正宗的火锅行家，更不应该守着那一亩三分地，而是在结合自身情况下做出改变，不能照抄更不能失去我们的特点。”

他告诉记者，重庆火锅店水平依旧堪忧，业内人员专业水平参差不齐，部分商家还在“沉睡”，店与店之间互相diss，拒绝学习，拒绝合作，单打独斗……这样的一个餐饮现状，显然已经难以适应正在崛起的重庆。

“重庆火锅的征途是星辰大海，是走向世界。”他如是说。等海底捞正式开业之后，他也打算好好去观摩一番，向强者学习，才能真正实现自强。