近年来随着人们的生活水平提高，餐饮行业也迎来了行业的春天。2017年单是餐饮行业就创造了总体接近5亿元的产值，其中火锅依旧是行业中的吸金王。曾经火锅只是一群人的狂欢，而如今却成为了一种文化的代表。提到火锅，我们想到得无非是——重庆，重庆火锅近几年因为重庆旅游业的兴起，重庆火锅也发展的顺风顺水，其中重庆火锅代表渝味晓宇更是在这样的大环境下，为我们展现了重庆火锅包容万象下的麻辣江湖。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门码头，船工纤夫的粗放餐饮方式，麻辣火锅味美鲜香，没有人不对它垂涎三尺，虽然曾经作为劳动人民的饮食，但是经过长年累月的演变却让越来越多人爱上了这种美食。重庆火锅虽发于市井小巷，但扬于繁华都市。2014年是重庆城市发展的最为快速的一年也是重庆火锅得意的一年，同年重庆知名火锅晓宇火锅(渝味晓宇前身)荣登《舌尖上的中国2》，因此重庆火锅在餐饮业中也掀起了一股热潮，众多餐饮人也纷纷投入这股热潮之中。

晓宇火锅的火爆也让整个重庆火锅市场瞬间扩大。投机者瞄准这股热潮也纷纷涌入重庆火锅市场，一时间仿冒晓宇的店铺一家接一家的出现，一心只想把火锅做好的渝味晓宇火锅创始人张平，一时间也是哑巴吃黄连有苦说不出，他不能理解为什么大家会来模仿自己，虽然自己性格老实，但是张平知道不能看着自己一手培养起来的晓宇被投机者毁掉，于是在2014年年底渝味晓宇也正式更名为“渝味晓宇”。虽然市场竞争压力大，但是张平从重庆火锅的那儿，学会的那份包容，让他明白做好自己，即使再乱的行业市场自己也能从其中让大家感受到重庆火锅文化所体现的那份包容。

仿冒者横行的那个年代，整个重庆餐饮市场出现了空前的繁荣也隐藏着波涛汹涌的暗流，而这股热潮的引发者渝味晓宇，作为行业代表自然也成为了大家“针对”的对象。但是模仿终究是模仿，其间的“精髓”只有张平自己明白。

渝味晓宇成立于1997年，历经了21年的岁月变迁，张平以自己多年来不忘初心砥砺前行的态度，让重庆人看到了在重庆有这样一位火锅匠人在亲力亲为推动着重庆火锅文化的发展，张平的淳朴善良与包容，让投机者找到了漏洞，但是却模仿不了精髓。无数个日夜的钻研，无数次的挥铲，张平留下的汗水才是重庆火锅所传承的文化。

正因为渝味晓宇创始人张平的这种态度，重庆火锅餐饮人们也时刻提醒着自己，在这个利欲熏心，时刻充满着诱惑的行业中保持一份做餐饮的初心才是企业发展的根基。无论内生还是外来，本土还是异域，重庆火锅餐饮业就像火锅融汇多种食材一样以博大的胸怀、上善若水般地态度包容着投身于重庆餐饮行业，重庆渝味晓宇火锅传承至今，一直饱含重庆火锅文化，创始人张平不断的努力，只为让更多的人了解重庆火锅的那份火热和看到重庆火锅文化的那份包容!