核心提示：豆类制品在我国有4千多年的历史，功能性低聚糖则是近些年才发展起来的，两者的结合是一种趋势，比如在豆奶中应用功能糖可以加强豆奶功能性的研究，在豆奶中应用低聚糖可以使豆奶具有功能性，产生新的功效。

目前乳制品企业问题不断，利用这个机会正是做大做强的好机会，把握趋势，顺势而为，才能起到事半功倍的效果。比如诺基亚没有把握住利用手机上网的趋势，现在连总部大楼都已经出卖了。而苹果利用这个大趋势迅速的崛起，苹果产生的利润相当于全球手机厂商的总和。豆制品的市场份额一直没有超越奶制品，由于目前奶制品行业面临巨大的问题，整个乳制品行业正处于转型的关键时期。比如婴幼儿奶粉这个乳制品领域的细分行业，目前在国家层面出台了政策，婴幼儿奶粉需要在药店才能出售，逐步提升了婴幼儿奶粉质量的整体地位，出台的新政也让民众相信了婴幼儿奶粉的质量会越来越好，对于整个奶粉行业是一件好事，但同时也会淘汰部分中小企业，使刚刚洗过牌的奶粉企业再一次面临新一轮的洗牌。乳制品行业严格的管理对于豆制品行业来说，是一个机会。

加大产品的研发力度，生产出营养全面，技术先进，口味丰富，能够打开市场局面，有亮点，符合低糖低热整个市场的健康消费趋势的新产品，赢得广大消费者的信赖，是豆制品行业应该深入思考的问题。

乳制品行业与豆制品行业对比分析：

以豆乳等为代表的植物蛋白饮品，是市场的新宠，正在逐步的扩大自己的市场份额。豆乳等制品能够支撑植物蛋白饮料行业以每年30%左右的行业增长率。但是豆乳如何像牛奶一样进行深层次的加工，研发出具有产业价值的益生元植物蛋白产品，引领行业趋势，提升行业竞争力。

功能性低聚糖，推动豆类产品升级的新力量

豆类制品在我国有4千多年的历史，是我国人民摄取蛋白质的主要来源，也是植物蛋白食品的重要原料。豆制品主要有以下五种，最著名的中国传统食物豆腐;传统的豆制品，如素肉、素鸡、腐乳等;现代休闲豆制品，豆腐干等;豆浆、豆奶;干发豆制品，如腐竹等。豆类制品很早就被我国劳动人民制作成了丰富多样的产品(豆腐，豆浆，豆奶粉等)花样繁多，口味也是多种多样，正是这种不断的创新菜使得豆类制品成为中华民族餐桌上经久不衰的主要饮食。

随着经济和社会的高速发展，人们对食品无论是质量还是新品具有的功能要求也越来越高。所以，不断地创新才是产品的根本出路，可以在产品中加入功能性配料，让豆类制品形成更多更新的产品卖点，满足人们对新产品的需求。豆制品行业发展非常迅速，在2008年时，年销售额上亿元的企业就已经达到17家。

功能性低聚糖带动豆类制品的升级

豆类制品具有营养全面的特点，在食品中加入功能糖可以提高豆类制品的功能性。保龄宝生物股份有限公司的功能性低聚糖系列专注于五大人类健康领域:口腔健康领域、肠道健康领域、血糖控制领域、体重控制领域、免疫调节领域。

口腔健康领域：赤藓糖醇在口腔健康方面有很明显的作用。以突变链球菌为代表的口腔微生物不能依靠赤藓糖醇生长繁殖，不会产生有机酸使牙斑表面 pH值下降。因此，赤藓糖醇不会致牙齿发生龋变，还具有抑制口腔微生物发酵某些糖类物质的能力。保龄宝生物股份有限公司申请的专利《赤藓糖醇在牙膏中的应用》，具体应用案例LG：竹盐炫润白牙膏，花王牙膏，里面的配料均是赤藓糖醇。由于赤藓糖醇还具有不引起血糖波动，血糖和胰岛素控制方面，赤藓糖醇的吸收有90%直接通过尿液排出体外所以并不影响血浆中葡萄糖和胰岛素的波动，这使得赤藓糖醇成为适合于糖尿病人食用的甜味剂。据GeoffreyLivesey[1](英国)的报道，赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数分别为0.2，所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何影响。赤藓糖醇具有极低能量值，极高的耐受量和食用安全性，赤藓糖醇的最新研究具有很强的抗氧化性。 赤藓糖醇可以作为一种抗氧化剂，在体内有助于防止高血糖引起的血管损伤。据欧洲医学研究中心的相关研究报道[2]：赤藓糖醇被证明是一种很好的自由基清除剂和抑制剂。

肠道健康领域：肠道健康对人体的重要性远远超过我们的想象，在营养吸收方面起到至关重要的作用，并且对身体各个系统的生长、发育都有比较重要的影响。尤其是对刚出世的宝宝而言，宝宝在出生后的前两年是其生长发育最快的时期，需要大量的营养物质支持才能促进宝宝的健康成长，而这些营养物质消化吸收都依赖于健康的肠道功能。所以健康的肠道功能是宝宝健康成长的关键，科研人员对肠道中的菌群也做了大量细致的研究，益生元作为食品成分进入人体，可以选择性地刺激一种或几种细菌的生长或活性，从而利用有益菌群对人体的有益的作用，逐步的改善宿主的健康(Gibson等，1995)。功能性低聚糖在肠道中被发酵，有助于双歧杆菌和乳杆菌等有益菌的增殖，并抑制芽孢杆菌和拟杆菌等有害菌的增殖。 可以明显改善肠道功能，促进肠道蠕动，防止便秘的发生。

血糖控制领域：益生元是 指“不被消化或很难被消化的食物成分，可以针对性的选择性肠道中的一种或少数几种细菌的生长或活性而对宿主产生有益影响，从而增加宿主健康”。 许多研究表明，功能性低聚糖是有效的益生元，尤其是聚葡萄糖很难被吸收，血糖生成指数很低，被摄入人体后，不会使血糖升高，不会刺激胰岛素的分泌，非常适于糖尿病患者食用。聚葡萄糖具有非胰岛素依赖性，表明聚葡萄糖可以延缓食物在肠道中的吸收，哟普研究分析是聚葡萄糖(不易被细化吸收)的填充和其增加了肠道的粘度，延缓了胃肠道排空的时间所致。

图1.摄入不同糖的血糖浓度变化  图2.摄入不同糖的胰岛素浓度变化

体重控制领域：膳食纤维类是第七大营养素，其代表产品聚葡萄糖具有增加饱腹感的作用，有助于减肥，具有益生元的作用，可以防止因为饥饿而进食过多导致的肥胖，使消费者避免感到饥饿的持续，并且其可以控制食欲，减低食量，带走体内多余的脂肪和能量。其益生元作用也会使肠道细菌加速对食物的分解。聚葡萄糖还具有低甜度、低热量、不引起血糖波动的功效。目前在医院的消化科，可以看到越来越多的年轻人，因为节食而患上的肠道疾病，肠道年龄比生理年龄相差能够达到10-20年，肠道色泽灰暗，是由于节食导致的肠道提前老化，所谓肠道是人体的第二大脑，肠道的老化直接导致人体各项功能的衰老，不能更好的起到消化吸收营养物质的作用，导致食物中大量蛋白质和脂肪在肠道中的停留和堆积，身材也不在编的标准和完美。

免疫调节领域：功能性低聚糖虽然在人体内比较难消化吸收但却具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、促进肠道双歧杆菌增殖、降血糖等保健、预防疾病的作用。对机体免疫功能的影响，在大量动物试验中功能性低聚糖显示出促进抗体生成以提高机体免疫能力的作用低聚果糖可使狗乳中的免疫球蛋白水平显著升高。功能性低聚糖进入人体后直接到达大肠，被双歧杆菌，乳杆菌等有益菌利用促进这些有益菌在肠道中的增殖并具有抑制肠道有害菌群的作用，使得肠道菌群得到优化，功能性低聚糖通过对双歧杆菌的刺激，改善肠道微生态环境，进一步增强机体免疫能力 。

含有益生元的豆类制品针对的目标人群分析:

儿童：豆奶中含有大量的磷，对促进幼儿的大脑发育至关重要。豆奶中含有维生素B2有助于幼儿的视力发育。豆奶中含有钙等矿物质有助于幼儿增强骨骼牙齿的强度，促进青少年的智力发育。功能性低聚糖可以促进矿物质和维生素的吸收，可以帮助宝宝更好的吸收营养物质，为宝宝的健康成长保驾护航。

男性群体：多喝豆奶可以使男性精力更加充沛，同时比不喝豆奶的人群减少患有肥胖、高血压、骨质疏松、中风的机会。

女性群体：女性饮食食谱中离不开营养保健美容塑身的趋势，豆奶绝对是一种非常健康的饮品。功能性低聚糖具有低糖低热的功效，可以满足女性对于保健美容的产品需求。

中老年群体：豆奶中含有的蛋白质比其他的植物蛋白质更容易消化吸收，而且豆奶中含有已知的全部种类的维生素，对中老年人来说：最为重要的是豆奶中含有丰富更易吸收的蛋白质。豆制品具有不含乳糖、不含胆固醇、补充大脑磷脂，对具有乳糖不耐症的老年人更加适合，不含胆固醇，有利于降低血胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的形成。记忆力对老年人至关重要，但是随着年龄增大记忆力容易减退，大豆中一种物质磷脂是人脑神经细胞的核心成分。磷脂就相当于脑的养料，对于脑功能的补充和健全有主要作用。

从目前世界的消费趋势观察，人们对于食品的健康、营养、方便、安全性要求越来越高。根据中国营养学会制定,卫生部批准的《中国居民膳食指南》,每人每日应摄入40克豆类及豆制品。按此计算,每年仅用于食品生产的大豆就需要1000多万吨[3]。所以豆类制品行业在未来大有可为！

参考文献

[1] Geoffrey livesey.Health potential of polyols as sugar replaces,with emphasis on low glycaemic properties[J].

 Nutrition Research Review.2003，(16),163-191.

[2] Gertjan J.M. den Hartog，Agnes W. Boots，Aline Adam-Perrot.ect al. Erythritol is a sweet antioxidant [J].

Nutrition . 2010， (26), 449–458

[3]励建荣;中国传统豆制品及其工业化对策[J];中国粮油;2005年1期。