随着政府对老字号品牌建设的重视程度逐步提高，老字号企业该如何更好地传承发展，成为了行业关注热点。5月30日，在2017北京国际服务贸易交易会上，针对老字号未来的发展问题，由北京市商务委主办的“老字号餐饮传承发展论坛”如期开幕。在论坛上，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长邢颖指出，文化赋予了品牌丰厚的经营底蕴，社会责任是企业文化建设的一面旗帜，全聚德也坚持实施"品牌+资本"战略，通过五个方面打造民族品牌。

邢颖表示，习总书记在2014年中央农村工作会议上指出，饮食文化是中华传统文化的重要组成部分。要保护和传承食品行业老字号，使优秀品牌不断发扬光大，发挥其质量管理的示范带动作用。要加强品牌建设，积极争创名牌，用品牌保证人们对产品质量的信心。

在坚持特色，延伸品牌方面。全聚德集团成立后，坚持以全聚德烤鸭正餐为主业，形成产业优势。与此同时，积极谋求品牌的合理延伸，品牌的延伸要形成上下游的产业关联以及紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联。其次，质量管理，确保品牌。通过建立ISO质量/食品安全/环境管理体系、烤鸭可追溯体系、食品安全实验室、集采平台、客服中心平台，开展企业质量管理三级检查、宾客满意度调查等督查工作，并聘请第三方进行秘密顾客检查制度，健全企业质量管理体系。

第三是连锁经营，发展品牌。全聚德集团探索中式正餐连锁规律，建立健全发展连锁经营所必须的无形资产、连锁开发、质量运营、统一配送和培训教育等管理体系，并持续研究和解决在连锁发展中遇到的新问题，现已形成以直营企业为核心，连锁企业占市场，食品生产基地作依托，物流配送为保障的产业结构框架，"餐饮+食品"两业并重，推动了产业结构的优化升级和集约化快速发展；第四，自主创新，提升品牌。积极引进工业化生产方式，完成了我国第一条鸭坯开生、晾坯、冷冻连续作业生产线；研制出智能化电脑烤鸭炉，为烤鸭制作标准化以及连锁经营奠定了基础。

最后，互联网营销，增力品牌。在餐饮市场的新常态下，将"互联网+"的创新成果融于企业经营之中。"互联网+支付"，通过开通支付宝、微信支付，并配合线上线下活动，吸引新兴消费群体，比如，"互联网+销售"，相继开通天猫商城、京东商城、1号店、中粮我买网等多个线上旗舰店，拉动线上全聚德系列包装产品的销售，为老字号中餐培育新的消费群体。

据了解，本次老字号餐饮传承发展论坛由北京市商务委员会主办，主题为“坚守特色 传承经典”。行业协会、相关企业等企业代表，共同交流了老字号餐饮文化，探讨老字号餐饮固本传承、创新发展的现实路径，其中还有来自国外知名餐饮企业的代表，分享了从国际视角该如何发展餐饮品牌。