继登陆重庆火锅味道榜之后，一斗火锅再次跻身重庆网红餐饮榜，成为顾客满意度最高、味道最好的火锅店之一。据了解，自2014年开业以后，一斗火锅四年接待了130万人次，投诉率则为零，在媒体调查中，成为了顾客满意度最高，口碑和口味最好的重庆火锅之一。有业内人士表示，在“炒作泛滥”的现阶段，一斗火锅更像网红界的实力派：不作妖、不浮夸、不请人排队，仅凭借口碑也能成为“网红”。

4年0投诉，一斗用口碑造就老字号

2014年，一斗火锅在北碚开出第一家直营店，在4年时间里凭借自身过硬的实力——味道与服务，拿下了重庆和国内餐饮界的各种大奖。近期，一斗又被媒体评选为顾客满意度最高，口碑和口味最好的重庆火锅之一，晋升“新网红“。

昨日，记者对一斗火锅北碚的两家直营店进行了现场了解。一斗火锅装修是传统的中式风格，实力和中国红的元素的结合，大气而稳重。更重要的是，一斗火锅的贴心、周到又不失亲和力的服务，更是给记者留下了深刻的印象。

“一斗企业文化是以人为本，经营以家为理念。在一斗火锅，无论什么人、在什么时候，处理矛盾的宗旨都是，微笑服务，以家的包容对待每一个客人和每一个员工。”直营店店长曾先生告诉记者：在服务过程，难免遇到一些尴尬的场面。有时候是顾客喝醉酒，有时是因为误会产生了分歧，但是一斗的员工始终坚持微笑服务和以礼待客的态度，因此总能赢得顾客的认可。

“在员工管理上我们奉行‘军队式纪律、家庭式的温暖，学校式的培养’的理念，让员工视客人如家人，视企业如家庭，让顾客、员工、火锅店共同谱写家的温馨，倡导家的文化。”一斗火锅董事长、创始人何建康告诉记者。

严控菜品，一斗坚持一招“鲜”吃遍天

时间，火候，温度，顺序，下料的多少，炒料的手感，食材不同年份的细微差异，这些不稳定的因素都会导致火锅的味道产生偏差。因此，味道的稳定，关乎一家火锅店的生死存亡。

一斗创始人何建康先生给一斗火锅定了一个谁都不能碰触的规则：火锅底料不允许添加即使国家规定允许的任何添加剂、甚至连香料都不准放。这样做出来的火锅口感却是极佳，越吃越香，而且食客身上不会留有异味。

重庆火锅讲求“麻辣鲜香，回味甘甜”，一斗火锅更是把火锅的“鲜”做到了极致。鲜味来自大自然本身，食材的鲜是一切的基础。

一斗所有食材均是当天现切现售。限供极品毛血肚，不经过人工技术的处理，从屠宰场直接运到各店，7上8下在红油汤里烫过以后微微打卷，放到嘴里面咀嚼都能听到脆嫩的响声;传统手工油豆皮，看得到的新鲜，一斗店内现场制作油豆皮，薄如蝉翼的豆皮、嫩滑柔韧的口感；鸭血酷似果冻般晶莹剔透，选用最新鲜的鸭血，经过层层调味处理，即去掉鸭血中的腥味，又保留了滑嫩的口感与鲜香……

据了解，一斗老火锅在北碚区已发展到4家直营店，总营业面积约2600平米，拥有员工150余人，平均每天接待顾客上千人。另外，一斗火锅还拥有加盟店20余家。

“一斗始终坚持，要做火锅界的工匠，坚持把每位食客当作家人的初心!”何建康说，一斗火锅不进行出位营销，也不浮夸炒作，更不会请人排队装门面，一贯坚守品质与味道，最终才能依靠口碑成为食客心中的“网红”。