导读：实体遭遇寒冬，这家火锅店的年终最高奖项竟是一套现房和一辆奔驰，还有众多欧洲、美国游和知名景点度假等，凭什么?
又是一阵尖叫声袭来
舞台后方大屏幕上，一辆黑色奔驰缓缓驶来
紧接着，车后的一长串鞭炮振聋发聩
21点28分，年会开始颁第25个奖项
当主持人大声宣布“年度冠军公司的奖品是
一辆奔驰S400”时
台上这支获奖团队顿时相拥着沸腾起来
“有了车，没钥匙你们也开不走啊。”
朱全挤进这堆人中
晃晃悠悠地从口袋掏出一把钥匙
看着对方欲接的神态，手一伸，又缩了回来
停顿半响后
他笑呵呵地将钥匙牢牢放在对方手中
朱全有些微醺
年会已接近尾声，800余人的现场
他左一杯右一杯喝了不少酒
年会的爆点到此并未终结
相比接下来的送房子
奔驰实在只能算是一个小高潮
如果换做旁人来猜
很有可能认为这是一家地产或金融公司的年会
但实际上，这样的大手笔
出自于一家名为“香天下”的火锅企业
从2003年起家时的默默无闻
到英国首相卡梅伦光临后的名扬天下
再到如今
实体遇冷之际发展到全球7个国家的500多家门店和19家分公司
香天下一路长跑并不轻松
激情中有理性，华丽中有精致
香天下将年会办得如此时尚
掌门人朱全的底气来源何处?
【 真 心 】
若要论华丽，香天下年会的华丽宛如一场春晚
与会人员个个盛装出席
依次走红毯进入会场，签名拍照
嗨歌热舞一浪接着一浪
可就是如此盛大的年会
前期却发生了一个不小的插曲
年会开启的9天前，准备工作如火如荼
一个消息让员工炸开了锅
公司与某公关公司的年会策划合作突然取消
大家都以为年会一定泡汤了
朱全却下达命令，将重任全权交给总部员工
顿时，员工们变得行色匆匆
9天时间，他们无一人在凌晨3点之前回家
有的甚至直接睡在办公室，以便第二天早起
管中窥豹
一项任务的达成，需要坚定的决心和强效执行
而强效的执行，不是源自于拍胸脯的短暂激情
它来自于何处?
店面遍布全球南北
香天下从上到下有500家店，近6万名员工
老板身边人执行力强理所当然
但如何保证6万人的执行力?
总部直营的店效益好不足为奇
该如何保证全部500家店的管理?
在香天下的理念里
企业要办成具有家庭、学校、宗教、军队的核心文化的团队
这样才能保障所有人、所有店的动作整齐划一
如臂指使
企业文化植入可以延续到每个基层
甚至感染整个社会
【 做什么样的家庭 】
2008年初
朱全因前期迅猛扩张门店导致亏损上千万
一时间连工资都发不起
但员工依然陪着他，不计较工资努力干活
一位前厅经理因意外事故需要十几万治疗费
朱全主动拿钱送到大堂经理手中
一个月薪3000元的服务员因客人跑了单
要赔370元
朱全见状，自己爽快地买了单：
“别哭了，回去睡觉。”
……
故事太多
在香天下，从最初的传菜生做起
到领班、主管、前厅经理、实习店总、店长
这样一步一步走来
跟随朱全十多年的有40余人
8、9年的有70余人
这类老板与员工共进退的故事
在香天下屡屡上演
“当员工爱上企业的时候，企业就是他们的家
那么这个企业是有力量的。”
内心充满爱的员工，创造的价值一定是惊人的
香天下上海分公司以年度4200万的纯利润
荣获功勋成就奖时
代表团队在舞台上纷纷抹泪
朱全陪着他们紧紧相拥，喜极而泣
这一幕，是朱全的情义，也是团队的情义
【 做什么样的学校 】
香天下设置一个“黄埔军校”
为世界各地香天下人都到这里来培训
朱全担任校长
亲自将香天下每一个环节的经验
方法及企业文化
传授给公司骨干和管理精英
黄埔军校只是一个传道授业解惑的小道场
到现在为止已经培训员工28000余人
整个香天下公司才是一个大学校
言教、身教、境教，多种沟通与教育的方式并存
所有的香天下人耳濡目染，相互影响，相互促进
【 做什么样的军队 】
在香天下的成长过程中
朱全创建了很多有战斗力的店面团队
在创业早期
南充的一个店面几乎80%的人都被调离了
包括厨师与服务员
但是这个店连出菜员都达到了调料师的级别
依然将该店面经营得一样红火
从开始就酝酿人才梯队的建设
每个香天下的店面都是开拓新店面的起点
眼下，9天打造出的这台年会
时尚交融着匠心在台上奔涌
霓虹灯光用温度触摸着灵魂
效率和执行力，家庭，学校，军队
……
一切概念都在人群眼中变得具象起来
当盛大的年会进行得有条不紊时
朱全欣慰之余也不吝于给以回馈
现场先后进行五轮大抽奖
被表彰员工的奖品有手机电脑和现金
还有三亚清迈美国西部豪华游
……
笑拥战利品，这支队伍还有更远的征程
【 做什么样的信仰 】
许多企业的价值观与愿景永远只停留在墙上
同样，香天下“健康、快乐”的价值观
也不能变为一纸虚言
即使有了标准化的操作
许多企业的运营水准仍然会有问题
各种修修补补的规定，让管理者疲于奔命
当香天下开出第一家分店的时候
朱全就意识到
把员工的人生价值观与企业的价值观找到交集
才会有更多的人与企业一起奋斗，实现愿景
年会上年度营销人、优秀加盟商、优秀香天下人
……
种种荣光与肯定
不只是香天下对员工技能或能力的认可
更是同道者对自己和香天下前程一生付出的约定
有着朱全与员工对彼此的真心与情义
也无怪乎香天下得以“香满天下”
【 匠 心 】
有个小故事
朱全当初刚入火锅行业时候
曾跑遍重庆大大小小的火锅店，“偷师学艺”两年
这两年里他每天坚持写1000字的总结
坚持的习惯一旦养成，就没法断掉
如同他开始跑起了马拉松
世界各地只要有马拉松的地方，就会有他的身影
2016年5月，朱全在香天下内部提出匠心精神
年会上，他说到
“匠心，就是手工，是坚持
这样的成功不是偶然，而是必然。”
最初创业时
朱全对火锅所使用的全牛油嗤之以鼻
“我从小肠胃都不好，对全动物油特别反感。”
想改变这种常规
朱全开始尝试在火锅使用油中加入一般菜油
或色拉油
他按照经验内的知识和技术融合
一次次试错后
不仅让加入菜油或色拉油的火锅麻辣鲜香
同时兼备了东西南北的口味
朱全成了开辟兼香型火锅第一人
在经营第一个品牌“金川火锅”的不断试错里
朱全逐渐取消汤料里的牛油，全部做清油火锅
而后新铸品牌“香天下”
2005年9月
他携“香天下”进入成都
成都开始了清油火锅浪潮
这种新型火锅的风靡
除了让香天下雄踞四川之外
在其他省市也逐渐开花
截至2013年底
香天下开出300余家店面
进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市
成为四川火锅出川的范本之一
但真正让香天下成为世人焦点是
2013年12月初英国首相卡梅伦的到访
当月，香天下火锅新会展店
拿出了一份特殊的当月统计数据
卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒
卖出了4000瓶
定价877元的“卡梅伦套餐”
卖出了167份
长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来
其中一桌客人一次性点了11份
卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”
探究卡梅伦选择香天下的原因
朱全说，“我们清油火锅能减少肠胃负担
更加健康
所以我们一定要打造匠心产品。”
朱全在年会多次特意重点强调
餐饮的核心是：
匠心、好吃、健康
基于此，香天下对菜品的要求是出了名的严苛
“我们的毛肚、鸭肠，从宰杀到入锅的时间
如果超过3个小时，我们就会将其倒掉
因为产品过了最新鲜的期限
它失去了本身的味道。”
IBM的创始人安迪·格鲁夫
写了一本书《唯有偏执狂才能生存》
而朱全是一个名副其实的“偏执狂”
技术派出身
渴求用户的认可
坚信人品决定品牌
在偏执中包容
在潮流中思索
在匠心中较真
……
朱全在剑走“偏”锋
也给了香天下与众不同
【 创 心 】
抛开豪气
香天下年会的“与时俱进”贯穿始终
比如邀请国外摇滚乐队、全息投影、网红直播
这些引领潮流形式的背面
实则是香天下接纳吸收和利用新事物的态度
而朱全自己也是个潮人
对新事物充满了好奇心
他喜欢新科技
喜欢尝试市面上一切新鲜的玩意儿
所有优秀的商业体
都无一例外地或明或暗地契合着一种社会趋势
或商业规律
对引领潮流的新贵而言
这种规律是
愿意拥抱市场变迁，愿意拥抱消费升级
2013年前后，互联网猖獗而起
对实体造成了致命冲击
仅成都而言，2015年的火锅店有上万家
截至2016年年底
倒闭了近4000家
存活的企业
要么挣扎在没落的边缘
要么在纠结于如何转型
然而对于市场变迁
香天下似乎有先天的预知能力
香天下之所以先进，
一方面在于其结合阿米巴管理模式
独创了高效科学的经营管理模式——
统一味道、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制
堪称香天下管理的“四大法宝”
另一方面在于其顺应消费大潮不断升级
“我们是总部—分公司模式。
对总部来说，40%是培训，60%是找人，
将合格的人才输送到各个分公司。
而分公司的老板都是股东
对自己的地区有管理权。”
在对区域分公司管理者的选择上
香天下也专门建立了一套数据化的考核体系
管理者并非一定是餐饮出身
但必须要有丰富的企业管理经验
分公司成立之时
总部会派驻管理厨房、前厅
财务等精英作为左右手
听命服务于分公司，分公司又听命于董事长
其实，餐饮行业谈到消费升级
更多的是产品和服务的升级
香天下的每道菜品
都用厚重的盘子或器皿盛装
菜的周围，有花、草、假山等装饰
其独创的“骚货熊锅底”更是让顾客爱不释手
对于香天下员工的服务
朱全亦是达到此般苛刻的地步
无论是同事还是顾客，见面要热情打招呼
开门第一件事、打烊最后一件事
都是要把餐具归位，把门店每个角落打扫一遍
顺应消费升级的同时，朱全不忘与国际接轨
海外市场的扩张是香天下品牌战略的重要布局
他提出“香天下，香全球”
继香天下韩国首尔店
以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后
2016年10月，香天下纽约店将会开幕
未来1年内，香天下计划将在美国开到5家
巴黎、柏林、新加坡、香港、台湾、东京各一家
这些海外香天下
坚持最正宗的四川味道
管理模式也和国内所有分店一模一样
真正做到香天下香全球
一个不得不提的细节是
3年前的香天下年会
朱全给年度利润冠军的奖励是
一辆价值30余万的丰田皇冠汽车
而2017年的年会，他说
奖励了一个奔驰给江西分公司
【 初 心 】
“大多数时候，努力不是‘刀山火海’
或‘人间炼狱’
而是枯燥乏味的训练，是持续不断地输出
是疲惫时‘再多坚持一会’
是更多一点的执行力。”
这是朱全常给员工说的一段话
但更多时候，他是在说给自己听
他挨家挨户地“偷师学艺”
吃遍重庆所有包括路边摊在内的火锅店
在成都两出两进
……
所有的摸爬滚打都为
今日的火锅王国埋下了基石
时间的指针一划而过
如今再谈起那段日子
朱全像是在讲别人的故事
而在多年之后
朱全肯定也会回忆这个年会的晚上
他会发现
这晚他比划的手势，握起的拳头
是格外地用力
那些奖，朱全其实是在颁给自己
商业智慧多是从商业野战中来
各个优秀的香天下人
在不同的维度折射出了朱全的商业理想国
加盟商、员工、合作伙伴……
彼此印证着香天下理念的成功
2015年来餐饮界的形势并不好
但香天下逆势上扬
是个例外
令朱全欣慰的是
自己的商业理念有用、靠谱
成绩喜人，且追随这众
外面的人也在琢磨香天下的崛起路径
想找出它的成功经验
其实，通过别人的经验去复制成功，这很难
齐白石说过，学我者生，仿我者死
靠着模仿，即使再加上运气
也不会成就一个长生的企业
外面的人想从这个年会中看出些门道
却往往只看到了声色犬马
只看到了热闹，乱喊一声“好”
他们觉得，这只是一场秀
至于这场秀的主角，有员工说
那晚上朱总一直都很清醒
就像平常一样谈笑风生
也有员工说
那晚上朱总醉了，装着没醉
他在最后只知道笑了
真相并不重要
远观未来，他需要清醒
与当下同欢，他需要一场醉 |
