戚风：新手入门烘焙的必修，相信之前有不少人失败过很多次!但没有关系，这个方子将带来信心，在这课的想学习戚风请仔细阅读方子全部步骤和小贴士。强烈建议不要速成不看方子。

　　用料：鸡蛋4个低粉56g玉米淀粉12g牛奶36g(可用水32g+奶粉4g代替)无味色拉油32g(可用玉米油或葵花籽油代替)细砂糖24g盐1g香草粉1g柠檬汁数滴(可用白醋代替)粗砂糖48g(可用细砂糖代替)。

　　8寸戚风蛋糕做法

　　1.先准备好材料

　　2.鸡蛋用分蛋器把黄白分离(装蛋白的容器一定是无油无水的，重点一步)

　　3.蛋白加入柠檬汁数滴(或白醋1/8小匙)，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖(48g)。(有些方子会分三次加，但是我两次方法都试过一样)

　　4.渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈)，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热

　　7.将牛奶(36g)、油(32g)、细砂糖(24g)、盐(1g)、香草精(1g)一起加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀(时间大概在5秒左右即可)。

　　8.然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀

　　9.先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

　　10.倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面)

　　11.入烤箱中下层，开上下火，150度烤30分钟(参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制)

　　12.烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置8分钟后，用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈(方便脱模)

　　13.倒扣在烤架(开口朝下)冷却后脱模

　　14. 然后就可以填肚子